Deutsch für Gastronomie und Hotellerie

Welches Niveau brauchen Sie wirklich?

Das sind Erfahrungswerte, keine amtlichen Vorgaben – welche Anforderung ein Betrieb stellt, steht in der Stellenanzeige. Was die Stufen bedeuten, erklärt Die Niveaustufen A1 bis C2; wo Sie gerade stehen, zeigt der kostenlose Einstufungstest.

Im Service: der Ablauf in Sätzen

Der wichtigste Satz für den Anfang: Ich fasse kurz zusammen … Damit sichern Sie jede Bestellung ab, ohne zugeben zu müssen, dass Sie etwas nicht verstanden haben – und Sie hören die richtigen Wörter noch einmal. Die Gastperspektive derselben Situation steht unter Einkaufen und im Restaurant.

Nachfragen, ohne unsicher zu wirken

• Entschuldigung, war das mit oder ohne Zwiebeln?
• Das habe ich akustisch nicht verstanden – könnten Sie das bitte wiederholen?
• Einen Moment, ich frage kurz in der Küche nach.
• Da bin ich mir nicht sicher – ich kläre das und komme gleich zurück.
• Darf ich das kurz notieren?

Diese Sätze wirken professionell, nicht unsicher: Sie zeigen, dass Ihnen Genauigkeit wichtig ist. Weitere Formeln unter Höflich bitten und ablehnen und Redemittel.

Am Telefon: Reservierung annehmen

Telefonieren ist die schwierigste Teilfertigkeit, weil Mimik und Lippen fehlen. Strategien unter Telefonieren auf Deutsch, die Buchstabiertafel unter Alphabet und Buchstabieren, Uhrzeiten unter Zahlen, Uhrzeit, Datum.

An der Rezeption

Beschwerden: drei Schritte

Grammatisch dahinter: Das tut mir leid ist ein Verb mit Dativ, Darf ich Ihnen … bringen? ein Satz mit zwei Objekten. Beide Muster stehen unter Verben mit Dativ und Verben mit Akkusativ und Dativ. Die Gegenperspektive – selbst reklamieren – steht unter Beschwerde und Reklamation.

Im Team und mit der Küche

• Tisch sieben ist fertig zum Abräumen.
• Kannst du mir kurz helfen? Ich schaffe die Bar gerade nicht allein.
• Wie lange dauert Tisch vier noch?
• Ich übernehme den hinteren Bereich.
• Ich habe morgen Frühschicht, übermorgen Spätschicht.
• Können wir die Schicht tauschen?
• Wichtige Wörter: der Dienstplan · die Früh- / Spätschicht · die Pause · die Übergabe · der Gedeckwechsel · die Allergenkennzeichnung

Im Team wird in vielen Betrieben geduzt, Gäste werden gesiezt – beide Register sicher zu beherrschen, ist Teil des Jobs. Der Unterschied steht unter Du oder Sie?, der lockere Ton unter Umgangssprache verstehen. Regionale Varianten – Semmel statt Brötchen, Viertel drei statt Viertel nach zwei – behandelt Dialekte und regionale Unterschiede.

Die Grammatik, die hier wirklich zählt

So läuft der Kurs

Ich unterrichte dieses Thema nicht aus einem Lehrbuch, sondern aus Ihrem Betrieb heraus. Wenn Sie mir Ihre Speisekarte, Ihre typischen Gästefragen oder Ihren Dienstplan schicken, bauen wir den Unterricht darauf auf. Der größte Teil sind Rollenspiele: Ich bin Gast, Sie sind im Service – und ich bin dabei absichtlich auch mal der Gast, der undeutlich spricht, es eilig hat oder sich beschwert. Dazu kommt gezielte Ausspracharbeit, weil Verständlichkeit in einem lauten Raum wichtiger ist als fehlerfreie Grammatik.

• Einzelunterricht online – flexibel, auch am frühen Vormittag zwischen den Schichten
• Kleingruppe – zu zweit oder zu dritt aus demselben Betrieb
• Firmenkurs – für Teams, abgerechnet über den Betrieb
• Berufsbegleitend – wenn der Dienstplan wechselt

Wer einen formalen Nachweis braucht – etwa für eine Bewerbung, eine Ausbildung oder den Aufenthalt –, findet die passenden Formate unter Deutsch-Test für den Beruf, telc B1 und Berufssprachkurs (DeuFöV).

Häufige Fragen

Preise

10er-Pakete mit Rabatt gibt es auf Anfrage, das Erstgespräch ist kostenlos. Für Betriebe gibt es Angebote auf Rechnung – siehe Firmenkurse und Was kostet ein Deutschkurs?